Sous vide

Kikou les viandards, il était grand temps qu’on parle de la cuisson de la viande rouge. Pour ce faire, attaquons avec le morceau le plus connu et le plus noble. Une bonne grosse côte de boeuf. Ingrédients: Une bonne grosse côte de boeuf Du beurre Sel Poivre Romarin (ou thym) […]

Côte de boeuf

31 mars 2016 dans Froth étiqueté angus / Basse température / Boeuf / côte / grill / grillades / Sous vide / viande rouge par Froth

« Booouh, ya que des recettes avec des thermoplongeurs et des trucs compliqués que j’ai pas à la maison, et puis pourquoi tu parles tout le temps de Chinois…. on peut rien faire c’est tout pourri… » – Toi. Et bien sache que je t’ai entendu petit scarabée. Avec cette recette, on […]

Saumon au lave-vaisselle

12 janvier 2016 dans Froth étiqueté Basse température / cochrane / lave vaisselle / saumon / Sous vide par Froth

Polyscience J’ai voulu vous présenter brièvement l’entreprise avant de tester le matériel car je trouve cette évolution intéressante et symptomatique de la cuisine dite « moderniste ». Polyscience n’est pas une entreprise de matériel de cuisine, c’est une marque spécialisée dans l’équipement de laboratoire. Ils ont opéré une diversification de leurs activités […]

Thermoplongeur Polyscience

9 janvier 2016 dans Froth étiqueté bain marie / Basse température / Matériel / polyscience / resistance / Sous vide / sousvide / test / Thermoplongeur par Froth

Un petit plat simple qui tient surtout de la cuisson parfaite des céphalopodes. C’est en plus très pratique si vous êtes « longs » moules. Ingrédients: moules marinières riz rond à risotto vin blanc crème céphalopode (s): seiches, poulpes, pieuvres, calamars (ici j’ai utilisé des têtes de seiches) ail et échalottes beurre […]

Céphalopode grillé et risotto aux moules

7 décembre 2015 dans Froth étiqueté calamar / céphalopode / chtulhu / fruits de mer / grill / kraken / monstre des profondeurs géant / moules / Pieuvre / poisson / poulpe / risotto / Seiche / seiches / Sous vide par Froth

Carottes à la coriandre sous vide Une recette de végétariens toute simple et plutôt bonne. Voilà le mot est lâché. J’ai honte. Je suis en dessous de tout. C’était à Pollux d’écrire cet article, merde ! La recette Ingrédients: Carottes Gingembre frais Coriandre fraiche Une ou deux gousses d’ail Sucre, […]

Carottes à la coriandre sous vide

4 novembre 2015 dans Froth étiqueté Carottes / Coriandre / Gingembre / légumes / Sous vide / vegan par Froth

Nomiku Le Nomiku est un petit thermoplongeur abordable qui a été initiallement lancé sur Kickstarter. Il existe en deux versions, une version classique et une connectée au Wifi qui est controlable à distance via une application. La campagne Kickstarter a rencontré un franc succès et est désormais terminée, toutefois, l’appareil […]

Nomiku

4 novembre 2015 dans Froth étiqueté Basse température / Crowfunding / Indiegogo / Kickstarter / Nomiku / Sous vide / Thermoplongeur par Froth

Petite trouvaille du jour, un appareil de mise sous vide canadien assez original sur le site Indiegogo: le VacuumClicka. Le concept est ingénieux puisqu’il est censé permettre l’utilisation de n’importe quel sac en plastique. Vous n’êtes donc plus dépendants d’une marque en particulier (et donc de frais plus importants). Par ailleurs, […]

VacuumClicka

30 octobre 2015 dans Froth étiqueté Crowfunding / Indiegogo / Kickstarter / Matériel / Sous vide par Froth

Aujourd’hui, au marché de Barbès, nous avons trouvé de superbes petits poulpes à un prix défiant toute concurrence (5€/kg). J’adore le poulpe, mais l’avantage incroyable à cuisiner les petits spécimens, c’est que cela évite la phase fastidieuse de l’épluchage… Pour être honnête, je n’ai quasiment jamais réussi de poulpe avant […]

Salade de poulpe

28 octobre 2015 dans Froth étiqueté apéritif / fruits de mer / Méditerranée / Mer / Mollusque / Octopus / Pieuvre / Poulpes / salade / Seiche / Sous vide par Froth