Archives du mois : janvier 2016

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Bon, déjà, je vous préviens tout de suite, « taboulé libanais » c’est un pléonasme. Il n’y a de taboulé que libanais, c’est-à-dire celui composé très majoritairement de persil coupé très fin. Les salades à base de semoule imbibée de sauce à l’huile de colza et agrémentées d’immondes raisins secs de la […]

Taboulé libanais (تبولة)

 dans Pollux  étiqueté Coriandre / cuisine méditerranéenne / cuisine orientale / healthy / Libanais / mezze / Persil / salade / taboulé / vegan / végétarien par
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Après la tapenade et le houmous de l’autre jour, voici une autre recette de mezze simplissime pour récolter les honneurs à moindre frais lors d’un prochain apéro. Il s’agit d’un moutabal de betterave. Le principe de la recette est globalement le même que celui du houmous ou du moutabal, mais en remplaçant […]

Moutabal shamandar : caviar de betterave (vegan)

 dans Pollux  étiqueté apéritif / cuisine méditerranéenne / cuisine orientale / detox / dip / facile / healthy / Libanais / mezze / vegan / végétarien par
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Que tout le monde se rassure, c’est beaucoup plus simple que d’ouvrir des huîtres par exemple. En plus, les coquilles Saint-Jacques sont souvent beaucoup plus abordables entières que décortiquées.Enfin normalement… Avec 10 kg de coquilles on obtient environ 1,7kg de noix et corail. Soit un ratio de 17% environ. Donc […]

Préparation des coquilles Saint-Jacques

 dans Froth  étiqueté barbes / coquilles / décortiquer / mollusques / préparer / saint-jacques par
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Globalement, la vie est binaire. Ainsi, il y a des choses superflues, qui peuvent être légères, ou même importantes dans notre quotidien, mais qui restent accessoires. Elles pourraient être remplacées, ou supprimées, et cela nous ferait, certes, un peu chier, mais bon, ça ne nous changerait pas profondément. Font partie […]

Houmous tahine <3

 dans Pollux  étiqueté apéritif / cuisine méditerranéenne / cuisine orientale / épices / houmous / Libanais / mezze / pois chiche / vegan / végétarien par
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1. Apocalypse Sans vouloir être sûre d’avoir raison, laissez-moi vous raconter votre weekend dernier. Nous sommes le 3 janvier, vous avez passé de bonnes fêtes. Très bonnes. Trop bonnes, peut-être.   Vous vous êtes réveillé ce matin vers 15h30, après une nuit entrecoupée de réveils fiévreux. Vous avez la bouche […]

Minestrone végétarien

 dans Pollux  étiqueté Carottes / céleri / gluten free / haricots blancs / italien / légumes / minestrone / pâtes / Pommes de terre / sans gluten / soupe / vegan / végétarien par
Polyscience J’ai voulu vous présenter brièvement l’entreprise avant de tester le matériel car je trouve cette évolution intéressante et symptomatique de la cuisine dite « moderniste ». Polyscience n’est pas une entreprise de matériel de cuisine, c’est une marque spécialisée dans l’équipement de laboratoire. Ils ont opéré une diversification de leurs activités […]

Thermoplongeur Polyscience

 dans Froth  étiqueté bain marie / Basse température / Matériel / polyscience / resistance / Sous vide / sousvide / test / Thermoplongeur par
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-Pollux, Pollux !! -Oui ? -C’est quoi un chich barak ? -Et bien c’est un genre de ravioli que font les Libanais, et qu’ils noient ensuite dans du yaourt, histoire de faire gras. -Mais dis-moi, ils sont végétariens, les Libanais ? -Non. Traditionnellement, les chich barak sont farcis avec de la viande d’agneau, mais […]

Chich Barak aux épinards et fromage (végétarien)

 dans Pollux  étiqueté cuisine méditerranéenne / cuisine orientale / épices / épinard / Fromage / Libanais / pâtes / végétarien / yaourt par
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Adresse: 51 avenue d’Ivry (face à Tang Frères) dans le 13e arrondissement Métro: Tolbiac, Porte d’Ivry, Olympiades Téléphone: 01 44 24 02 74 (attention français très approximatif au téléphone) Horaires: ferme à 19h Une boucherie-triperie du quartier chinois localisée juste en face de Tang Frères. Vous y trouverez des ingrédients […]

Boucherie Saing Heng

 dans Froth  étiqueté adresse / boucherie / paris / triperie par