2 Recette végétarienne de tortellini à la ricotta, zeste de citron et beurre de sauge, ainsi que des opinions de gauche subtilement glissées dans l'article.
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Calamar vegan et histoire de l'art.
Calamars frits vegan, sauce tartare (c’est du konjac)
3 Vous aimez les patates?
Vous aimez les salades?
Bah voilà.
Salade de patates (vegan)
2 C’est quoi, le banh chung? Ca m’a toujours fait marrer de parler du « gâteau du Têt » à des français qui ne connaissent pas, et de voir leur mine déconfite quand ils découvraient que le banh chung était vert, salé, et farci avec du porc. Les mecs s’attendaient à chaque fois […]
Bánh chung chay (gâteau du Têt végétarien)
Je ne sais pas si on peut vraiment parler de politique et de cuisine. Mais après avoir réalisé ce plat, je suis à peu près certain que si vous le laissiez dans un isoloir, il voterait à droite. Ingrédients : … Exceptionnellement, je n’ai pas de photo de tous […]
Lièvre à la royale
3 Salade sans poule à l'intérieur, mais avec tous les mille délices de la caesar salad quand même, je vous JURE
Caesar salad vegan au seitan pané
Galette des rois avec DOUBLE RATION DE FRANGIPANE.
Galette des rois
1 Amis chasseurs, amis automobilistes, voici une recette toute simple pour rentabiliser un peu votre passion. Pour cette recette de saison, nous allons procéder en plusieurs étapes. Âmes sensibles, désolé pour les photos. Mais en même temps c’est pas une pomme qu’on épluche. Première étape : préparer la petite bête. Matériel […]
Civet de lièvre
Pavlova vegan : des meringues au pois chiche, des pistaches, des fraises. Le tout saupoudré d'histoires de chimie hydrophile.
Pavlova fraises et glace pistache (vegan)
6 Vous connaissez les banh cuon? Non? Eh bien BARREZ-VOUS. Je veux plus voir vos tronches sur ce blog. Saloperies de racistes. Pour les autres, vous savez que ce c’est un des plus grands délices qu’offre la cuisine vietnamienne (et ils sont nombreux). Une galette de riz tellement fine qu’elle est presque […]
Banh cuon vegan (ravioli vietnamiens)
7 Yolo les animaux! La semaine dernière, j’étais au Liban. Occasion merveilleuse de prendre du temps dans un pays superbe, chargé d’histoire et doté de paysages incroyables, d’entendre parler l’Arabe, et de reprendre conscience que oui, il est possible de prendre 2 kilos en 5 jours. J’ai aussi pu, ô joie, faire […]
Maamoul : gâteaux de Pâques libanais (معمول)
HO HO HO ! Vous avez passé un bon Noël? Vous avez pris 3 kilos en une soirée? Le 26, vous vous êtes réveillé courbaturé tellement vous avez trop bouffé la veille? C’est bien. C’est l’esprit de Noël. C’est ce que voulait l’enfant Jésus. Amen. Dans le cas contraire, […]
Nougat glacé de Noël
5 HO HO HO C’est bientôt les fêtes de fin d’année. Et qui dit fête de fin d’année dit cadeaux inutiles à outrance (et sans piles), décorations de bon goût, discussions politiques interminables, indigestions à répétition, Gremlins 1 ET 2 sur TF1 et pics d’accidents sur les routes. Bref, de […]
Turducken
1 Ce qu’il y a de bien avec la pêche au harpon, c’est que c’est beaucoup plus marrant que d’aller pêcher à la ligne. Ce qu’il y a de chiant avec la pêche au harpon, c’est que c’est pas super facile de remettre les poissons pêchés à l’eau quand on […]
Soupe de poissons de roche
1 Kikoolol les amigos! Des panais, du sucré salé, du végétarianisme et des épices rares : OUI, oui, oui, cette recette a l’air un peu chichi. Sauf qu’en vrai : Elle est bourrative Elle est facile à faire Elle est le fruit de l’utilisation de tout ce qui me restait de […]
Purée de panais, poires caramélisées
Des histoires de chocolat, de whisky, d'américains et d'écossais. Mais vegan.
Brownie à la patate douce (vegan)
Aujourd’hui, on va parler d’une des boissons les plus étranges qu’il doit être possible d’acheter. En tout cas perso, je n’arrive pas à trouver pire pour le moment. Mais, promis, j’y travaille dur. Le Kopi Luwak Le Kopi Luwak est en fait un café. Un café indonésien. Il s’agit du […]
Kopi Luwak
4 Ha yo ! Fou afez cru qu’on afait tisparu hein ? Euh excusez-moi : vous avez cru qu’on avait disparu, hein ? Hé bien non. Nous avons simplement droit à des vacances également. Oui, comme vous, comme tout le monde. Mais ne nous leurrons pas. Qui dit vacances dit rentrée. Qui dit rentrée dit septembre. […]
Bretzel alsacien (le vrai)
2 Salut salut. Vous connaissez le jus ACE? Orange, citron, carotte? C’est délicieux et plein de vitamines. Mais comme boire des jus, parfois, c’est un peu limité, je vous propose aujourd’hui une recette de tarte meringuée à l’ACE, inspirée de la tarte au citron meringuée, et qui vous fera faire le […]
Tarte meringuée à l’ACE (orange citron carotte)
Quand je vous dis « Autriche » vous pensez vraisemblablement à Mozart / Stephan Zweig / Red Bull / Schubert / Romy Schneider / Adolf Hitler / Sigmund Freud / Schrödinger / Jägermeister / Gustav Klimt / Arnold Schwarzenegger / le chat de Schrödinger / Gustav Mahler / Sissi l’Impératrice / Christoph […]
Wiener Schnitzel
3 Nos amis les Brachyuras Les Brachyuras sont des crustacés décapodes (=10 pattes) dont la première paire comprend des pinces. Leur carapace est plutôt plate et leur abdomen est court et large, contrairement aux langoustes, homards et autres crevettes. La famille des Brachyuras comprend également les Paguroideas, qui sont vulgairement appelés […]
Préparation des crabes
L’autre jour au marché de Barbès, j’ai acheté un blanc de poulet. Je me demande bien pourquoi : c’est vraiment le genre de truc que je ne mange jamais, et même que je trouve un peu dégueulasse sur les étals, quand je me dis « wow, trop chelou de buter des animaux […]
Nuggets vietnamiens
Yolo les animaux! En termes de desserts, on peut dire qu’il y a deux écoles. D’une part, vous pouvez faire des plateaux de fruit de saison et des desserts légers genre « frozen yogurt ». Ça vous permettra aisément de rentrer dans votre maillot de bain cet été. Ou sinon, vous pouvez faire cette […]
Tartelettes aux fraises chiboust
Queue de lotte à la provençale La queue de lotte est un morceau de poisson vraiment parfait pour une recette rustique, mais fine (tout moi en fait). En effet, son temps de cuisson assez long et en mijotage permet de ne pas prendre de gros risque avec la cuisson. Par […]
Queue de lotte
2 Salut les chéries ! Aujourd’hui, une recette au fromage frais TOUTE SIMPLE qui vous permettra d’épater Chouchou sans vous lancer dans des grandes recettes compliquées. Et hop, ça vous laisse plein de temps pour papoter entre copines et vous occuper de vos petits monstres ! Achetez un fromage frais (type petit billy). […]
Fromage frais aux épices
6 C’est la fête ! C’est le début de la saison de la rhubarbe. Et ça dure deux mois donc on se magne. La pâte brisée Bon petit rappel au cas où pour la réalisation de la pâte brisée. Il vous faut de la farine (300g) et du beurre (150g). Un […]
Tarte à la rhubarbe
1 Bon ce coup-ci, malgré les photos ambiance « The Walking Dead », ce n’est PAS une expérience culinaire douteuse. Il s’agit bien d’une authentique spécialité européenne que vous trouverez dans n’importe quelle boucherie charcuterie, y compris dans le 1er arrondissement. Pourquoi européenne ? Car on en trouve des variantes absolument partout. Beultekaze […]
Fromage de tête
Bon, je trouve que ça fait un peu trop longtemps que je n’ai pas cuisiné oriental et vegan, donc on va faire les deux, avec une recette de fèves au cumin (c’est complètement la saison en ce moment, donc foncez au marché et faites le plein !). Ingrédients Des grosses […]
Fèves maraîchères au cumin (vegan)
Vous aviez un truc de prévu ce soir ? Je suis sûr que oui, ça fait plusieurs articles que je vous observe et j’ai l’impression que vous vous la jouez un peu cool. (Remarque c’est logique, vous êtes en train de lire notre blog, vous devez même être carrément mythique) […]
Cheesecake de Nilbog
2 Alors je vous préviens d’avance : je suis HYPER FIERE de ce pain. Pour le moment, j’en ai fait un seul type, très simple, en mélangeant un peu différents conseils vus sur plusieurs blogs. Je pense essayer, par la suite, différents taux d’hydratation, temps de levée, types de farine, etc. […]
Le vrai pain au levain
5 Ingrédients pour le levain Farine de seigle Farine de blé T65 Miel Eau Déjà y’a pas beaucoup d’ingrédient, et vous remarquerez aisément, pour répondre à la question qu’on m’a posée pas mal de fois, qu’il n’y a pas de levure. En effet, le levain est un ensemble de bactéries […]
Faire son levain
2 Pour ceux qui ont encore un doute, oui les issues c’est bien le bout du tuyau. Comme vous allez le voir, on est vraiment dans la simplicité. Le fion est à la portée de n’importe qui. Donc tentez l’expérience. Ingrédients: Des issues de porc que vous pouvez trouver Chez Tang […]
Issues aux carottes
1 Salut les gars. Le weekend dernier j’étais en Bretagne et il a fait un temps de chien. Autant vous dire que j’en ai profité pour cuisiner toute la journée, et que les bons produits ne manquent pas. Au marché, il y avait de très jolis rougets barbets dont nous avons […]
Filets de rougets en écailles de pomme de terre
3 Kikou les viandards, il était grand temps qu’on parle de la cuisson de la viande rouge. Pour ce faire, attaquons avec le morceau le plus connu et le plus noble. Une bonne grosse côte de boeuf. Ingrédients: Une bonne grosse côte de boeuf Du beurre Sel Poivre Romarin (ou thym) […]
Côte de boeuf
C’est bientôt l’été! Pour vous aider dans votre régime « bikini », je vous livre ici la recette du fameux kouign amann breton : du beurre, du sucre, de la farine et HOP vous aurez un succès fou au camping du Cap d’Agde le 15 août (prononcer « 15 ou »). Ingrédients : 250 grammes […]
Kouign amann
4 Un plat de bistro si simple à faire qu’on vous demande justement de le rater (enfin c’est ce qu’on croit, mais en fait non). Ingrédients: une raie de première fraîcheur (attention c’est vrai, la raie sent vite fort, même si ça ouvre un océan de possibilités de vannes de merde) […]
Raie au beurre noir
2 L’invention de l’amitié coloniale Une fois, deux amis se sont auto proclamés experts en mixologie. Ils ont donc passé un weekend à inventer (et à boire) des « cocktails » aussi créatifs que dégueulasses. Tout a été expérimenté, je pense, mais sans jamais arriver à la création accidentelle de type tarte tatin. […]
L’amitié coloniale
2 Dans la liste des aliments bizarres, j’ai récemment acheté une mini bouteille de lait de jument. Pourquoi mini ? Parce que ça coûte un véritable testicule (pas loin de 10 euros du litre). Donc j’étais curieux, mais pas (complétement) fou non plus. J’ai trouvé (Magasin Grand Frais de Metz – […]
Lait de jument
2 Ça fait longtemps qu’on ne s’est pas fait un petit article scientifique bien casse-couille. Pont-à-Mousson Une petite ville à mi-chemin entre Metz et Nancy située dans la Meurthe et Moselle. Pont-à-Mousson a fait plusieurs dons précieux à l’humanité. En sidérurgie d’abord, c’est la-bas qu’on fabrique la plupart des plaques d’égouts […]
Réaction de Maillard
8 Si Dieu existe, on peut dire qu’il a fait un beau boulot. Par exemple séparer la terre du ciel et de l’eau, c’était franchement brillant. Néanmoins et sans vouloir lui retirer un quelconque crédit, les humains aussi ont inventé deux ou trois trucs assez dignes d’exister. J’ai nommé le falafel. […]
Falafels
2 Prologue Comme chaque année à cette période de l’année, vous êtes coincé dans un hôtel en altitude et vous commencez à avoir des hallucinations un peu dérangeantes. Vous imaginez du boudin mal cuit sortir de l’ascenseur et vous avez envie de faire du jambon avec votre femme. C’est sans doute […]
Terrine de canard
Petite recette que j’ai testée ce weekend et qui s’est révélée vraiment délicieuse. Par contre je préfère vous prévenir, ça prend trois plombes, ça demande beaucoup d’ingrédients, et encore plus de matériel. A réserver pour une grande occasion. Ou bien si vous voulez faire bouffer des escargots à quelqu’un sans […]
Ravioles d’escargots
3 Madeleine de Proust. Au porc. Vous vous souvenez quand vous étiez petits, et que votre maman ou votre papa vous mettait un petit goûter dans le cartable pour la récréation de 11h ? Genre des choco BN, ou des barquettes à la fraise. Et quand vous rentriez de l’école, et que […]
Banh bao (brioche au porc vietnamienne)
Bon après celle-là, j’arrête les recettes de poisson mariné. Avec le ceviche, vous avez compris le principe quand même. Ingrédients: un omble chevalier anobli de fraîche date de la coriandre du citron de l’ail des baies roses de l’huile (ici noisette) Bon on commence par préparer les filets. J’ai tout […]
Tartare d’omble chevalier
Je vais vous présenter l’Aeropress, une petite cafetière fort ingénieuse que j’ai découverte dans le Modernist Cuisine (qui est effectivement mon livre de chevet depuis des mois). Ce petit appareil est distribué par le groupe Aerobie. Je vous parle de la société Aerobie car la première originalité de cette cafetière […]
Aeropress
6 Bon, le 1er janvier, il y a des gens qui arrêtent de fumer, d’autres qui s’inscrivent à la gym. Moi, pour 2016, j’ai décidé que j’allai manger un cochon entier. Et ça avance bien. C’était pour le ton général de cette recette. Ingrédients: un ou deux beaux utérus de […]
Utérus de truie
Je ne sais pas si je vous ai dit, mais j’ai vécu quelques années en Afrique Centrale, notamment au Congo, en RDC et au Cameroun. Par ailleurs, l’ensemble de mes expériences de vie peut être classé en deux catégories : Bouffe Accidents Au Congo, j’ai donc eu le loisir d’apprendre à cuisiner […]
Saka saka de Brazzaville
2 Après avoir fait le gâteau peau de banane de Froth, vous aurez sûrement le même problème que nous : des tas de bananes épluchées dont vous ne savez que faire. Pour recycler les déchets, j’ai décidé d’utiliser les bananes pour en faire de la confiture. Mais pas n’importe quelle confiture. […]
Confiture banane, rhum et noix de coco
3 J’ai vraiment honte de mon titre. Voilà c’est dit. On enchaîne… Contextualisation L’autre jour, j’étais tranquillement en train de manger une banane dans mon salon. Je mange pas mal de bananes en ce moment parce que si vous arrivez en caisse au Monoprix avec une seule banane, vous pouvez passer […]
Gât(p)eau de banane
4 Voilà une recette inratable et vraiment minimaliste tout en restant originale. La première fois que j’ai mangé du cochon au cola c’était à Madagascar, j’étais assez sceptique mais finalement cela s’est révélé pas mal du tout. Après, pas de quoi crier au génie non, c’est basiquement du cochon confit dans […]
Cocacochon
1 Un petit article technique pour expliquer comment réussir sans coup férir une cuisson « meunière ». Habituellement, cela concerne surtout les poissons et notamment la sole. Mais on peut aussi cuire de la cervelle à la meunière ou des ris de veau. Dans meunière il y a meunier. Et un meunier, c’est […]
Cuisson meunière
1 Ceviche-minute par ce que ça prend une minute (hasard ? coincidence ? je ne pense pas). En terme de prix, on se situe au prix des coquilles Saint-Jacques… disons 15€ pour un plat généreux pour deux personnes. (Ou pour trois si un est allergique aux fruits de mer par exemple […]
Ceviche minute de Saint-Jacques
Salut. Je vais ouvrir cet article sur un sujet de société qui fâche. Un sujet brûlant, identitaire qui déchaîne les passions. Les faux Bretons Vous avez déjà vu les mecs en monospace avec une bigoudène en stickers à l’arrière, marqué « A l’aise Breizh » ? Ou les Versaillais qui sont trop […]
Entremet : sablé breton, caramel, vanille & pommes
3 Bon sang ne peut mentir Comme par hasard c’est une recette qui nous vient tout droit du Vietnam. (Comme quoi, ils font pas que des rouleaux de printemps et des Bo Bun pour New-Yorkais en cure de détox) Je l’ai découverte dans l’excellent Que ceux qui aiment le cochon me […]
Flan de sang de porc
4 Le 8 février, ce sera le Têt, AKA nouvel an chinois. A cette occasion, nous avons fait une razzia chez Tang Frères dans le 13ème. Comme d’habitude, j’ai pris absolument tout et n’importe quoi, en errant pendant 2 heures dans le magasin, animée d’une frénésie acheteuse incontrôlable. En plus y’a aucune […]
Rouleaux de printemps végétariens
Introduction Avant d’aller plus loin dans cette recette, je vous propose un petit rappel des fondamentaux. Pensez à prendre des notes si vous êtes nouveaux ici. Ceci étant fait, concentrons nous sur une superbe recette venue tout droit des Etats-Unis et qui fait fureur depuis quelques mois. le BULLETPROOF COFFEE!! […]
Café au beurre
3 Bon, déjà, je vous préviens tout de suite, « taboulé libanais » c’est un pléonasme. Il n’y a de taboulé que libanais, c’est-à-dire celui composé très majoritairement de persil coupé très fin. Les salades à base de semoule imbibée de sauce à l’huile de colza et agrémentées d’immondes raisins secs de la […]
Taboulé libanais (تبولة)
2 Après la tapenade et le houmous de l’autre jour, voici une autre recette de mezze simplissime pour récolter les honneurs à moindre frais lors d’un prochain apéro. Il s’agit d’un moutabal de betterave. Le principe de la recette est globalement le même que celui du houmous ou du moutabal, mais en remplaçant […]
Moutabal shamandar : caviar de betterave (vegan)
1 Une recette de coquilles Saint-Jacques avec plein d’alcool. Par ce que c’est quand même plus fin que de la vieille béchamel NB: merci tout de même de vous poser les questions listées ici avant de trancher sur la béchamel. (Et puis j’adore leurs photos d’alcooliques-types.) Il vous faut donc: Des […]
Coquilles Saint-Jacques au rhum
2 Que tout le monde se rassure, c’est beaucoup plus simple que d’ouvrir des huîtres par exemple. En plus, les coquilles Saint-Jacques sont souvent beaucoup plus abordables entières que décortiquées.Enfin normalement… Avec 10 kg de coquilles on obtient environ 1,7kg de noix et corail. Soit un ratio de 17% environ. Donc […]
Préparation des coquilles Saint-Jacques
3 Globalement, la vie est binaire. Ainsi, il y a des choses superflues, qui peuvent être légères, ou même importantes dans notre quotidien, mais qui restent accessoires. Elles pourraient être remplacées, ou supprimées, et cela nous ferait, certes, un peu chier, mais bon, ça ne nous changerait pas profondément. Font partie […]
Houmous tahine <3
2 Je vais vous expliquer ici comment lever facilement les filets d’un saumon. Je ne suis pas grand chef japonais, donc c’est peut être un peu barbare. Par contre, je ne suis ni très adroit, ni très futé, donc si j’y arrive comme ça, c’est que vous aussi, vous allez y […]
Lever des filets de saumon
4 « Booouh, ya que des recettes avec des thermoplongeurs et des trucs compliqués que j’ai pas à la maison, et puis pourquoi tu parles tout le temps de Chinois…. on peut rien faire c’est tout pourri… » – Toi. Et bien sache que je t’ai entendu petit scarabée. Avec cette recette, on […]
Saumon au lave-vaisselle
2 1. Apocalypse Sans vouloir être sûre d’avoir raison, laissez-moi vous raconter votre weekend dernier. Nous sommes le 3 janvier, vous avez passé de bonnes fêtes. Très bonnes. Trop bonnes, peut-être. Vous vous êtes réveillé ce matin vers 15h30, après une nuit entrecoupée de réveils fiévreux. Vous avez la bouche […]
Minestrone végétarien
Polyscience J’ai voulu vous présenter brièvement l’entreprise avant de tester le matériel car je trouve cette évolution intéressante et symptomatique de la cuisine dite « moderniste ». Polyscience n’est pas une entreprise de matériel de cuisine, c’est une marque spécialisée dans l’équipement de laboratoire. Ils ont opéré une diversification de leurs activités […]
Thermoplongeur Polyscience
3 -Pollux, Pollux !! -Oui ? -C’est quoi un chich barak ? -Et bien c’est un genre de ravioli que font les Libanais, et qu’ils noient ensuite dans du yaourt, histoire de faire gras. -Mais dis-moi, ils sont végétariens, les Libanais ? -Non. Traditionnellement, les chich barak sont farcis avec de la viande d’agneau, mais […]
Chich Barak aux épinards et fromage (végétarien)
2 « Puis on ira manger Des moules et puis des frites Des frites et puis des moules Et du vin de Moselle » -Jacques Brel Autant vous prévenir, c’est une recette longue qui nécessite pas mal de matos. Mais bon, c’est quand même pour faire des frites de ouf, donc ça va. […]
Frites amidonnées aux ultrasons
2 Adresse: 51 avenue d’Ivry (face à Tang Frères) dans le 13e arrondissement Métro: Tolbiac, Porte d’Ivry, Olympiades Téléphone: 01 44 24 02 74 (attention français très approximatif au téléphone) Horaires: ferme à 19h Une boucherie-triperie du quartier chinois localisée juste en face de Tang Frères. Vous y trouverez des ingrédients […]
Boucherie Saing Heng
2 La poutargue ! Ou boutargue en provençal… Des oeufs de poissons séchés qui s’utilisent en condiment. Un véritable régal aussi appelé caviar de Méditerranée. Problème principal: ça coute une véritable couille. Pas étonnant pour des ovaires. Une solution: on va la faire nous même pour pas qu’on nous la fasse […]
Poutargue
5 Bon, après le kir pomme, je continue sur ma lancée, dans le but de débarrasser notre appartement des 800 kilos de pommes entreposés dans l’entrée, avec une recette de gelée de pommes. Franchement, la prochaine fois qu’on m’emmène dans un verger, je prends 3 Xanax avant, parce que là […]
Gelée de pommes
1 HO HO HO ! Certes, c’est la magie de Noël. Cependant, certaines choses n’ont rien de magique et sont même d’une logique causale implacable. Par exemple, pourquoi le père Noël est-il si gros ? Eh bien c’est tout simplement parce qu’il ne bouffe que des plats de Noël toute l’année, ce VIEUX PORC !!Si […]
Pommes dauphines à la patate douce & coriandre
Il y a des associations que je respecte énormément. Des associations qui regroupent des gens engagés, déterminés, compétents. Des associations qui n’ont pas peur de déplaire à certains quand elles mènent leurs actions, parce que c’est ce qui leur semble juste. Qui prennent la parole pour ceux qui n’en ont […]
Tiramisuze & Pamplemousse
HO HO HO! C’est l’esprit de Noël, on regarde Love Actually en couple, avec des grands pulls et des chaussettes en laine, et on fait des maisons en pain d’épices en s’en fichant de choper un gros cul, trop LOVE CUTE CŒUR AVEC LES MAINS. EH BIEN NON. Cette […]
X-wing et Faucon millenium en pain d’épices de Noël
2 Une nouvelle recette originale d’huîtres pour vos fêtes de fin d’année. Youpiiii! Là encore, c’est une recette qui ne cuit pas les huîtres. Elles sont consommées parfaitement vivantes comme des huîtres classiques. Toute l’astuce réside dans le fait que vous allez les gaver pendant 48 heures avant des les ouvrir. Matériel: […]
Huîtres nourries au jus de betterave
OUI, Hancock est un très mauvais film. Il y a cependant un truc qui m’a vachement donné envie dedans, c’est Will Smith. Euh, pardon, je me perds. Il y a donc un truc qui m’a donné envie dans Hancock, c’est les spaghetti meatballs qu’il dévore goulûment. Ils ont […]
Spaghetti meatballs, comme dans Hancock
1 Kikoolol! En ces dures journées d’hiver, rien de mieux pour se réconforter que LA BOUFFE. Aujourd’hui, et pour lier l’agréable au « bon pour moi » je vous propose une soupe vegan aux légumes, tofu, et lait de coco. Quand vous irez faire vos courses, pensez à prendre : Légumes : navet, carotte, potiron, […]
Soupe aux légumes, tofu, et lait de coco (vegan)
1 Saynète : Froth (dubitatif) : Tu trouves pas que ce site manque de recettes de gnôle ? Pollux (désabusée) : Bah, si. Fin. Normalement, le kir, c’est de la crème de cassis avec du vin blanc. Du Bourgogne Aligoté pour être précise. Là, je me suis inspirée de la […]
Kir pomme – Crème de pomme
Part 1 : le bouillon du pho Il vous faudra : Du bœuf à mijoter (paleron, jarret, plat de côte) de préférence avec les os, donc pas comme sur ma photo. A raison de 1,5 kilo. Des oignons Du gingembre De l’anis étoilé Des clous de girofle Des grains de […]
Pho boulettes
1 Un petit plat simple qui tient surtout de la cuisson parfaite des céphalopodes. C’est en plus très pratique si vous êtes « longs » moules. Ingrédients: moules marinières riz rond à risotto vin blanc crème céphalopode (s): seiches, poulpes, pieuvres, calamars (ici j’ai utilisé des têtes de seiches) ail et échalottes beurre […]
Céphalopode grillé et risotto aux moules
1 Voici un plat facile à faire et parfait pour les grandes tablées. En plus, il invite aux blagues graveleuses, ce qui n’est jamais pour me déplaire. C’est également une spécialité d’un puissant symbolisme, l’association parfaite de la virilé phallique de la terre et de la féminité matricielle de l’océan. Une […]
Moules marinières
4 Bon, aujourd’hui une recette qui ne casse pas trois pattes à un canard. D’une part parce qu’il s’agit de poisson. Et de maquereau, pour être précise. D’autre part, parce que c’est une recette très classique, mais au final c’est toujours bon de revenir aux choses simples. Enfin en tout cas […]
Maquereaux au vin blanc
Un outil hyper simple que personne n’a. Et c’est bien dommage car il est hyper simple à utiliser et ne coute presque rien. La pince à arêtes ! Sinon bah, je vais pas vous faire un dessin. Ça sert à enlever les arêtes en un tour de main sans abimer […]
Pince à arêtes
10 On continue dans les recettes minimalistes avec cette recette ultra simple de conserve de sardines. Ingrédients: Sardines Sel Citron (optionnel) Matériel: un bocal un couteau La première étape essentielle est de stériliser votre bocal. A défaut d’autoclave, j’utilise une cocotte minute. Sinon plongez le 10 minutes dans une grande casserole […]
Conserve de sardines au sel
1 Perso j’ai toujours trouvé que c’était un peu foutage de gueule de faire des recettes de salade, genre « mettez de la salade dans une assiette et foutez-y du jambon par-dessus ». Aujourd’hui je passe cependant le cap. Prenez le comme vous voudrez, mais j’étais vraiment assez contente de cette salade, […]
Salade au potiron rôti (végétarien)
6 Il s’agit d’une recette de Guy Savoy. Pas de panique, c’est d’une simplicité enfantine. Vous allez pouvoir vous la péter comme des fous au diner de noël. C’est vraiment un régal. Ingrédients: 15 huîtres 10cl de crème fleurette 1 feuille de gelatine Citron Optionnel: persil / carottes Faites tremper une […]
Huîtres en nage
Je pense que mon intérêt pour la cuisine végétarienne vient très majoritairement du fait qu’en l’absence de viande, on cherche souvent plus à varier les saveurs, les épices, les associations de produits… Alors que quand on achète une pièce de bœuf, on a presque l’impression de la gâcher si on la […]
Tajine de légumes – raisins secs et grenade (vegan)
Moi quand je m’ennuie, j’oeuvre pour la paix dans le monde, et vous? L’autre jour, j’ai fait un porc au caramel. J’ai acheté de la poitrine de porc, et je n’en ai pas utilisé la partie avec les os. Comme c’est mal de gâcher, je me suis dit que j’allais […]
Cocotte de porc aux abricots et au miel
6 Winter’s coming et on va pas le traverser sereinement en s’enfilant des légumes de fiottes. Du coup, on va taper dans le vrai, l’authentique et l’original. Préparation Il vous faut de bons choux verts. Ce qui est génial c’est qu’ils contiennent d’office toutes les bactéries nécessaires à la réussite du […]
Choucroute
1 Faites comme moi : épatez vos amis à l’apéro, avec cette recette toute simple de tapenade au basilic. Il vous faut : des olives vertes des anchois du basilic de l’ail des câpres de l’huile d’olive du jus de citron des amis Et alors là, c’est un peu technique et il […]
Tapenade au basilic
4 Pour être totalement transparent, c’est la première fois que je réalisais mon propre beurre aujourd’hui. Acheter des litres de crème pour en tirer un truc maison encore plus gras me paraissait un projet tout à fait porteur, mais je voulais surtout m’amuser et voir comment on fabriquait ce truc tout […]
Beurre
Faire un wok de légumes, c’est une recette pas compliquée et très saine. Du coup pour compenser, on frit les nouilles au lieu de les bouillir, ce qui rend la préparation dangereuse et le plat hyper-lipidique. Lors des gigantesques repas de famille que nous préparait ma grand-mère, elle faisait parfois […]
Wok de tofu et nouilles frites (vegan)
Mettons les choses au clair. Etre végétarien, voire vegan n’implique pas du tout d’être au régime. Ça n’implique d’ailleurs même pas forcément d’avoir une vie saine. Prenez l’alcool par exemple : ça contient des animaux ? NON. On peut donc être saoul ET végétarien. A fortiori, on peut donc faire des plats […]
Risotto aux légumes grillés (vegan)
3 « Oh j’adore la cuisine vietnamienne, c’est frais c’est sain ! j’ai un petit bouiboui juste à côté de chez moi dans le 18ème où je vais toujours manger un bo bun dé-li-cieux. Alors par contre ça paye pas de mine et les serveurs parlent pas un mot de français! Hihihi !» – N’importe quel […]
Thit Kho (porc au caramel)
2 Prenons le temps de réfléchir, et revenons-en à l’essentiel. Parlons cul. J’ai connu quelqu’un qui avait une théorie. Il était convaincu que la curiosité culinaire, notamment le goût pour les plats un peu dégueu style abats, fruits de mer et autres tripes, était complètement corrélée à la performance […]
Rognon de veau à la moutarde
Carottes à la coriandre sous vide Une recette de végétariens toute simple et plutôt bonne. Voilà le mot est lâché. J’ai honte. Je suis en dessous de tout. C’était à Pollux d’écrire cet article, merde ! La recette Ingrédients: Carottes Gingembre frais Coriandre fraiche Une ou deux gousses d’ail Sucre, […]
Carottes à la coriandre sous vide
3 L’osmose Retour aux cours de SVT du lycée ! Principe L’osmose est un transfert d’eau d’une solution diluée ou hypotonique vers une solution concentrée ou hypertonique à travers une membrane semi-perméable (qui laisse passer l’eau mais pas les molécules de la solution). Concrètement en prenant l’exemple de l’eau salée, lorsque […]
L’osmose
Nomiku Le Nomiku est un petit thermoplongeur abordable qui a été initiallement lancé sur Kickstarter. Il existe en deux versions, une version classique et une connectée au Wifi qui est controlable à distance via une application. La campagne Kickstarter a rencontré un franc succès et est désormais terminée, toutefois, l’appareil […]
Nomiku
1 Bière de gingembre Une recette d’alcool très simple pour un résultat franchement pas mal. Le gros avantage de cette recette, c’est que contrairement à la préparation de la bière, il ne vous faudra quasiment aucun matériel ou ingrédient introuvable. Du gingembre frais De l’eau Sucre Du jus de citron ou […]
Bière de gingembre
Petite trouvaille du jour, un appareil de mise sous vide canadien assez original sur le site Indiegogo: le VacuumClicka. Le concept est ingénieux puisqu’il est censé permettre l’utilisation de n’importe quel sac en plastique. Vous n’êtes donc plus dépendants d’une marque en particulier (et donc de frais plus importants). Par ailleurs, […]
VacuumClicka
2 Aujourd’hui, au marché de Barbès, nous avons trouvé de superbes petits poulpes à un prix défiant toute concurrence (5€/kg). J’adore le poulpe, mais l’avantage incroyable à cuisiner les petits spécimens, c’est que cela évite la phase fastidieuse de l’épluchage… Pour être honnête, je n’ai quasiment jamais réussi de poulpe avant […]
Salade de poulpe
Une recette pleine de gras d’une facilité déconcertante. Idéale pour un petit déjeuner en semaine. Préparation – Achetez les os (si possible en pirogue c’est à dire coupés en longueur // exactement ce que je n’ai pas fait là) – Placez les à plat sur un plat allant au four […]
Les os à moelle
1 Allez c’est parti, aujourd’hui on se lance dans les probiotiques. On nous en sert à toutes les sauces dans les publicités pour produits laitiers, mais de quoi s’agit-il ? En fait, on parle de micro organismes vivants ingérés en complément d’un produit alimentaire et censés améliorer notre santé. Bon bref, […]
Kéfir de lait
3 La microplane est une petite râpe plane américaine dont vous ne pourrez bientôt plus vous passer.
Microplane
2 Panique à bord ! Vos amis de vacances débarquent tous à l’improviste demain et c’est une vraie publicité Benetton… Ils ont chacun des interdits alimentaires hyper compliqués ! Comme d’habitude, lors de conflits ethniques ou religieux, c’est à l’Est qu’on propose des solutions. Nous allons donc cuisiner aujourd’hui une spécialité […]