Salade de patates (vegan) 3

C’est l’été mais vous êtes vegan.

Vos amis bitchent à mort dans votre dos dès qu’il s’agit de prévoir un repas et font des blagues du type « ah nan mais moi je peux pas, je suis allergique aux poils de couilles » en imitant votre voix.

En plus, comme ils sont en vacances, ils n’ont aucune collègue à impressionner en disant « oui non mais c’est sûûûr, la viande on en mange beaucoup troooop, tu vois moi je n’en achète presque plus et c’est toujours de la viande de petits éleveurs ».

Du coup, ils n’en ont plus rien à foutre et enchaînent barbecue sur barbecue à base de plateaux merguez – chipo du Système U de la zone d’activité la plus proche.

Pour vous sortir de cette ornière et rester intégré au groupe, prenez les choses en main, mettez-vous en cuisine, et je vous file une recette vegan, facile et pas longue à faire, et qui ne nécessite pas d’ingrédient trop niche.

J’ai nommé la salade de patates.

Ça a l’air naze dit comme ça, mais elle est vraiment bien, celle-là.

Ingrédients :

• Pommes de terre à chair ferme ( type Charlotte, Ratte, Amandine…)
• Cornichons malossol
• Aneth
• Coriandre
• Oignons rouges
• Vinaigre
• Moutarde
• Crème de soja fluide ou semi épaisse
• Huile neutre (pépins de raisin ou tournesol par exemple)
• Évidemment sel poivre

Recette de la salade de patates :

1. Les oignons

Épluchez et émincez les oignons rouges à la taille que vous aimez. Moi je préfère bien fin mais relativement long.

Vous les rincez rapidement sous l’eau, ça permettra d’enlever le côté un peu agressif de l’oignon cru, notamment si votre salade est préparée pour plus tard et qu’elle a vocation à attendre quelques heures avant d’être mangée.

Ensuite, vous mettez les oignons émincés dans un récipient et vous les arrosez généreusement de vinaigre (de vin ou de cidre c’est très bien).

Posez ça dans un coin, et vous laissez mariner le temps de faire le reste. Posez-le. Posez-le je vous dis!

2. Les patates

C’est évident, mais les patates et leur cuisson sont essentielles là n’dans.

Lavez-les très bien à l’eau et éventuellement à la brosse à légumes, elles doivent être nickel.

Vous ne les ÉPLUCHEZ PAS et vous demandez à un copain au physique avantageux et ayant tendance à rester nu dès qu’il fait plus de 25 degrés de les couper en gros tronçons.

Deux points d’attention :

• On ne les recoupera pas par la suite, donc ayez en tête que ça doit faire une taille qu’on aura envie de manger telle quelle
• La cuisson des morceaux doit être homogène, donc essayez de les faire globalement de la même taille

Ensuite, vous les mettez dans une très grande casserole remplie d’eau froide, vous-y jetez une quantité de sel relativement conséquente (disons une petite poignée ou une pincée si vous êtes Shaquille O’Neal).

Ne lésinez pas sur la taille de la casserole. C’est nul quand elle est trop petite (Ici, faites une blague sur le fait que la phrase précédente pourrait évoquer un pénis) : les patates s’écrasent les unes sur les autres, ça ne ressemble à rien.

Vous portez tout ça à ébullition, et vous laissez cuire.

Quand les pommes de terre sont cuites à cœur, mais surtout en se tenant encore bien, vous coupez le feu, vous videz l’eau, et vous étalez les patates sur une plaque ou dans un grand plat.

Le fait de les étaler va permettre à la vapeur de s’en aller et aux pommes de terre de ne pas surcuire et de ne pas rester trop gorgées de flotte.

Vous les laissez là jusqu’à refroidissement complet.

Pendant ce temps, lancez-vous dans la mayo.

3. La mayo vegan

Il vous faut un fouet ou éventuellement un mixer plongeur, mais ça fera du bruit, et ça vous mettra de mauvaise humeur.

Préférez donc le fouet. En plus, ça permettra à quelqu’un autour de vous de caser une blague sur les pratiques sado-masochistes, ce qui provoquera l’hilarité et donc la cohésion dans le groupe.

Vous mettez dans un grand bol ou un petit saladier de la crème de soja et de la moutarde (genre 3 cuillères à soupe de chaque).

Vous commencez à fouetter tranquillement, et vous versez l’huile en filet très lent pour créer l’émulsion.

Vous montez ça jusqu’à en avoir un bol plein, et vous salez et poivrez.

Le concept de la mayo, c’est d’avoir un émulsifiant (habituellement la lécithine contenue dans un jaune d’œuf), un truc acide (le vinaigre dans la moutarde) et un truc gras (Gérard Larcher), pour créer une émulsion « huile dans eau » en agitant le tout et en ajoutant le gras suffisamment lentement pour disperser l’huile en toutes petites gouttes à l’intérieur de la phase aqueuse.

Or, qu’est-ce qui contient aussi de la lécithine ? LE SOJA !

Et voilà pourquoi faire une mayo vegan à la crème de soja marche complètement.

4. Les condiments

Vous coupez une quantité importante de cornichons malossol en petits morceaux. Vous hachez l’aneth et la coriandre. Vous égouttez les oignons qui devraient être super délicieusement vinaigrés maintenant.

5. Le mélange

Dans un grand saladier, vous mettez les patates et la mayo.

Et là, vous prenez vos petites mains, et vous mélangez ça à pleines poignées.

Dans le même mouvement, vous écrasez certaines pommes de terre en purée en les serrant dans votre main. Disons qu’environ 1/4 des patates doivent être écrasées, et les autres restent comme elles sont.

N’hésitez pas, et n’essayez pas de remplacer ce geste par un mélange à la cuillère ou à la spatule :

1. Les ustensiles auront tendance à couper les morceaux de patates, là où vos mains pourront mieux les enrober
2. Le geste d’écraser certaines pommes de terre ne peut se faire qu’à la main
3. Vous n’aurez pas besoin de vous racheter de la crème L’Occitane en Provence pour vous hydrater la peau

La purée de patates va se mélanger à la mayo, et venir couvrir les morceaux de patate restés intègres, dans un esprit hyper riche, épais, et qui fait « sloutch sloutch » quand on mélange.

Vous rajoutez tous les condiments découpés, et vous continuez de mélanger à la main, de façon relativement dynamique.

Voilà, c’est prêt, vous pouvez servir la salade à l’aide d’une grosse cuillère, en la projetant d’un coup de poignet un peu vif sur chaque assiette dans l’esprit « service de la dame de la cantine ».

Qui a inventé la salade de patates?

La recette que je vous présente là est assez clairement ce qu’on peut appeler une “american potato salad”. On pourrait donc conclure et dire que c’est les américains, et point bèrre.

D’accord, mais : et avant?

La potato salad est issue de la salade de pomme de terre que les immigrants allemands au 19ème siècle ont apportée avec eux aux Etats Unis. Enfin, j’entends la recette, les mecs ne prenaient pas les salades de patate dans le bateau.

Alors si vous êtes malins, vous allez me dire : mais pourquoi les Allemands du 19ème siècle seulement, alors qu’il y avait déjà une forte émigration européenne vers l’Amérique au 18ème?

Eh bien les immigrés du 18ème étaient plus des victimes de l’intolérance religieuse en Europe, qui partaient s’installer aux Etats-Unis pour pouvoir pratiquer leur culte librement. Les Allemands étaient souvent des religieux assez rigoristes, donc déjà pas fun, mais également peu portés vers l’intégration et le mélange aux autres. Ils se sont tous barrés en Pennsylvanie, et ils ont probablement gardé leur salade de patate pour eux.

En revanche, au 19ème siècle, on est beaucoup plus sur des gens qui pensent qu’ils vont trouver la fortune, en mode American Dream. Alors qu’en fait, 2 siècles plus tard, leurs descendants ont élu Trump. Mais passons, ça n’a rien à voir.

Les Allemands partagent donc leur recette de salade de patates à tout le monde à ce moment aux Etats Unis. La recette originale était probablement plus proche de la Kartoffelsalat avec un assaisonnement aux herbes, à l’huile et au vinaigre, et non à la mayonnaise.

La mayonnaise étant française, on peut supposer qu’un frenchie perdu par là a participé à la conception de la salade telle qu’elle est maintenant.

OK, donc on pourrait dire que ce sont les Allemands qui ont inventé la salade de patates.

D’accord, mais : et encore avant?

Les pommes de terre ne sont pas originaires d’Allemagne, que je sache.

Elles sont originaires d’Amerique! AHAH coup du sort!!

On a retrouvé des traces de pommes de terre cultivées il y a 8000 ans au Pérou, et de pommes de terre sauvages de 13000 ans. Ces gars sont complètement fans de patates.

Donc ensuite, comme d’hab, les colons arrivent, cassent tout, et piquent les patates, dont en plus ils n’arrivent à rien foutre jusqu’au 17ème siècle, parce qu’ils n’avaient pas compris comment les faire cuire.

On parle de mettre un truc dans de l’eau chaude et d’attendre, hein.

Enfin bon quoi qu’il en soit, on peut donc dresser le trajet suivant de la salade de patates à travers les siècles :